TALLARINES A LA BOLOGNESA

Para dos personas

250 gr Tallarines
100 gr Carne picada
c/s Coñac
1/2 Cebolla mediana
250 gr Tomate triturado
125 ml Vino blanco
c/s Sal, azúcar, laurel, orégano


1.- Cocer los tallarines:
           - Poner agua a hervir en un recipiente con sal, una chorrito de aceite y una hoja de laurel.
           - Echar la pasta y dejar hervir el tiempo recomendado en el paquete removiendo de vez en cuando.
           - Una vez cocida la pasta al punto deseado echar en un chino, colador, escurridor... y mojar con agua fría corriente hasta que la pasta no queme
           - Echar un poco de aceite y reservar.
2.- Cortar la cebolla lo mas pequeña posible y poner a pochar en una sartén a poder ser onda. Pizca de sal
3.- Añadir la carne picada y cocinar pero no del todo. Pizca de sal.
4.- Flambear con coñac (echar un chorro de coñac, esperar unos segundos a que hierva y darle fuego. Si no sale una llamarada no pasa nada, aunque es lo suyo). Echar el vino de dejar reducir dos minutos.
5.- Añadir el tomate triturado, sal y azúcar en misma cantidad (o un poco menos de azúcar) y dejar cocinar hasta que el tomate esté completamente echo, unos 15 minutos, removiendo con bastante frecuencia ya que suele saltar.
6.- Una vez echa la salsa añadimos la pasta, y la mezclamos hasta que este caliente.
7.- Servir, soplar y comer.

Observaciones
ING.- Quien dice tallarines dice espaguetis, macarrones, hélices, etc.
ING.- La carne va en gustos, pero a mi me gusta de ternera ya que es mas potente.
ING.- Ademas de cebolla se puede echar pimiento, puerro y/o zanahoria.
5.- En vez de tomate triturado le puedes poner tomate frito, y con que coja temperatura es suficiente, pero pierde bastante calidad.
TRUCO.- La bolognesa es una salsa potente y admite muchos ingrediente, pero en pocas cantidades, como puede ser salsa de soja, salsa perrins, ketchup, salsa barbacoa, etc. Va en gustos.

TOMATEQUE

INGREDIENTES

1Tomate mediano
c/s Queso curado (rallado)
c/s Sal,azúcar








1.- Cortar el tomate en cuadrados pequeños. Rallar el queso.
2.- Cocinar el tomate en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede casi deshecho. Añadir sal y azúcar (misma cantidad o un poquito menos de azúcar).
3.- Añadir el queso y remover hasta que se funda y se mezcle.
4.- Espolvorear con un poco de albahaca picada (o poner una hoja de albahaca fresca) por encima.

Observaciones
ING.- Si pelas el tomate y le quetas un poco de la parte central, pues mucho mas rico, claro.
ING.- Se puede poner un poquito de ajo en el sofrito, y al final un poquito de pimienta (el color a tu elección).

SETAS CON SOJA

INGREDIENTES

250 gr Setas (cultivo, cardo, variadas, etc)
c/s Salsa de soja
c/s Nata líquida para cocinar








1.-Cortar y rehogar las setas con un poco de aceite.
2.- Echar un poquito de nata, para darle un toque cremoso.
3.- Agregar la salsa de soja al gusto para darle el toque salado, y cocinar un par de minutos removiendo constantemente.

Observaciones
ING.- La cantidad de setas dependera del tipo de seta, ya que no todas reducen su tamaño igual y puede variar mucho.
ING.- La soja depende mucho de gustos y de tipos de soja, pues algunas salan mucho mas que otras
Esta guarnición se puede convertir fácilmente en salsa. Se pican mas las setas, se le echa mas nata, un poco mas de soja, y listo.

SALSA DE EMBUTIDOS

INGREDIENTES

100 gr Embutidos Varios
100 ml Nata líquida para cocinar
c/s Sal, pimentón








1.- Picar en cachos muy pequeños en embutido elegido. El que mejor queda, para mi, es el salchichón, y le pongo un poco de jamón para darle el toque de sal.
2.- Cocinar un poco el embutido, añadir la nata, reducir unos minutos, probar y rectificar de sal.
3.- Servir decorando con un poco de pimentón, ya sea dulce o picante. El pimentón es opcional, pero queda muy bien si no has echado chorizo.

PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

10 Castañas
100 ml Caldo de pollo
100 ml Leche
c/s Sal







1.- Quitar la cascara a las castañas, y cocerlas en agua entre 10 y 15 minutos. Pelarlas
2.- Ponerlas en un recipiente con el caldo y la leche, echar sal al gusto y batir usando una batidora.

Observaciones
ING.- La cantidad de caldo y de leche dependerá del espesor que le quieras dejar. Dependiendo de para que lo quieras le puedes echar solo leche, solo caldo, otro tipo de caldo, un poquito de vino, etc.
TRUCO.- Puedes dejar alguna castaña sin triturar y se la echas luego desmigada, para que te encuentres tropezones al comer, que al estar tan blanditos resultan muy agradables.

CHUTNEY DE UVA

INGREDIENTES

1 racimo Uva
250 gr/ml Azúcar y agua
c/s Especias: laurel, canela en rama, tomillo, clavo, pimienta, etc







1.- Cortar las uvas en dos, sacarle las semillas y trocearla. También se pueden pelar, pero no es indispensable, ni mucho menos
2.- Echar el agua y el azúcar en una sartén y llevar a ebullición, para hacer un almíbar.
3.- Añadir las uvas y las especias elegidas. En este caso he puesto canela en rama y tomillo en rama (lo aconsejo para cualquier tipo de chutney), laurel y pimienta negra.
4.-Cocinar el conjunto a fuego lento durante una media hora añadiendo un poco de agua si lo necesitara.
5.- Dejar en enfriar sin retirar las especias (canela, tomillo, etc) y listo.

Observaciones
ING.- La fruta se puede poner la que quieras. El mas famoso es el de mango, pero se puede hacer con melocotón, fresas, pera, melón, etc.
ING.- La cantidad de azúcar dependerá del dulzor de la fruta elegida.
3.- Las especial es polvo que le quieras echar puedes hacerlo al final
4.- El tiempo de cocinado dependerá de la dureza de la fruta. A mi me gusta tenerlo mucho tiempo para que se mezcle bien el sabor de la fruta con el almíbar.
5.- Las especias que se pueden retirar como la canela en rama siguen dando saborcillo, así que se pueden dejar en el recipiente con el chutney, pero si las quitas pues no pasa nada.
Dependiendo para que lo vayas a usar debes cortar la fruta mas o menos pequeña. Si es para acompañar un foie (maravilloso) o un paté, pues corte pequeñito, y si es para carnes pues mas grueso.
Se puede usar para acompañar muchas elaboraciones. Foie, carne, pescado, risotto, etc.
Dura muchísimo en la nevera, pues no deja de ser una mermelada (aunque especiada) y se puede congelar, aunque la textura empeora mucho.

RISOTTO DE SETAS

Para dos personas

250 gr Arroz redondo
1,5 l Caldo
c/s Setas varias
1 Cebolla mediana
c/s Sal, nata líquida para cocinar, aceite de oliva, mantequilla y queso rallado




1.- Cortar en brunoisse (muy picaito) la cebolla y pocharla en una cazuela con aceite. Pizca de sal
2.- Poner a calentar el caldo. Tiene que estar en ese punto en el que ni hierve ni deja de hervir, para que esté lo mas caliente posible pero que no se reduzca, ya que estaría demasiado potente.
3.- Añadir las setas en la cazuela y cocinar. Pizca de sal
4.- Añadir el arroz y rehogar.
5.- Dejar la cazuela a fuego medio alto, echar un poco de caldo (uno o dos cacillos) y remover sin parar hasta que lo haya absorbido casi del todo. Añadir mas y remover, y mas y remover, y mas...
6.- Cuando le falte poco, probar y rectificar de sal. Al final hay que dejar que absorba todo el caldo y retirar del fuego.
7.- Ahora el toque propio del risotto. Echarle un chorro de nata, una nuez de mantequilla y remover hasta que se mezcle bien. Añadir parte del queso rallado que le queramos echar y remover.
8.- Servir, echar un poco mas de queso rallado, espolvorear con alguna hierva aromática, soplar y comer

Observaciones
ING.- Arroz, aproximadamente un vaso.
ING.- Caldo, se usa aproximadamente 5 veces mas que arroz, pero se debe preparar algo más por si acaso, ya que si lo tienes que terminar con agua perderá mucha gracia.
          A mi me gusta dejar el caldo suave, porque al ser un plato que llena mucho se agradece que al menos no te satures de sabor, y porque las setas suelen dar mucha fuerza.
          El sabor del caldo va a gustos, pollo, carne, verdura, jamón... A mi me gusta mezclarlos para que no parezca que no tenga un sabor de un gusto concreto.
ING.- La cantidad de setas varía mucho por el tipo de seta, la importancia que se le quiera dar, etc. Aproximadamente hay que echarle el doble que de arroz, en volumen, no en peso.
          Se pueden echar también unos pocos de champiñones, y le quedan muy bien.
ING.- El queso, a poder ser, que sea parmesano, en polvo, y rallado al momento o casi al momento.
5.- Yo soy partidario de moverlo constantemente y con cuidado, pero entiendo que es un coñazo. A medida que va haciéndose el arroz se puede remover menos, pero hay que tener cuidado de que no se agarre, no dejes que se agarre, rasca con ganas.
Esta tipo de arroz, con este estilo de cocinado (lo de remover y tal) se llama "arroz cremoso". Lo que lo convierte en risotto es el uso de mantequilla, nata y queso.
Los arroces cremosos pueden ser de lo que te de la gana. Desde sepia con alcachofas, hasta conejo con champiñón, pasando por jamón ibérico.